Birnen-Rotkraut: Zutaten:

2 Rotkohl (insg. 2,8 kg) 10 Wacholderbeeren 10 schwarze Pfefferkörner 6 Esslöffel Himbeeressig Salz 5 Esslöffel Walnussöl 200 g Gemüsezwiebenl 50 g Zucker 100 g Butterschmalz oder Schweineschmalz 700 g Birnenektar 500 g Birnen Pfeffer

Die äußeren Blätter vom Rotkohl ablösen. Den Kohl vierteln, die Strünke herausschneiden und die Viertel in dünne Streifen hobeln. Wacholderbeeren und die Pfefferkörner grob zerstoßen. Den Rotkohl mit Himbeeressig, den zerstoßenen Wacholder- und Pfefferkörnern, 2 Tl Salz und dem Walnussöl mischen und ungefähr drei Stunden durchziehen lassen. Die Zwiebel pellen und in feine Würfel schneiden. Den Zucker in einem breiten Topf zu goldbraunem Karamel schmelzen. 50 g Butterschmalz (oder Schweineschmalz) zugeben und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Den Kohl zugeben, mit Birnennektar auffüllen und im geschlossenen Topf eine Stunde bei mittlerer Hitze garen, dabei gelegentlich umrühren. Kurz vor Ende der Garzeit die Birnen schälen und bis zum Kerngehäuse auf der Gemüsereibe grob raspeln. Die Birnen und das restliche Schmalz unter den Kohl mischen. Den Rotkohl im offenen Topf so lange weitergaren, bis die Flüssigkeit fast vollständig eingedickt ist (das dauert ca. 20 bis 25 Minuten). Mit Salz und Pfeffer würzen. Birnenkohl passt sehr gut zu Wild ( für 4 Personen )