Kalbsragout auf Badische Art: Zutaten:

750 g Kalbsschulter oder -hals Salz Pfeffer ½ l Weißwein 2 Zwiebeln 2 Nelken einige Pfefferkörner Thymian 1 Lorbeerblatt 200 g Sellerie 2 Eßlöffel Mehl 50 g Butter Zitronensaft 200 g Champions in etwas Butter gedünstet 1/8 l saure Sahne 1 Prise Zucker 1 Eßlöffel Kapern Kerbel

Das Fleisch schneidet man in Würfel und stellt es, begossen mit dem Weißwein, zusammen mit einer Zwiebel, Nelken, zerdrückten Pfefferkörnern, Thymian und Lorbeerblatt zugedeckt mindestens 24 Stunden in den Kühlschrank. Dann nimmt es dann heraus, tupft es trocken und brät es in der heißen Butter von allen Seiten kräftig an. Die Sellerie und die Zwiebel hat man in Würfel geschnitten und läßt sie kurz mitrösten. Mit Mehl bestäuben und mit heißer Marinade aufgießen. Dann nimmt man die Zwiebel, Lorbeerblatt und Nelken heraus, fügt die Champions hinzu und rührt die Sahne ein. Abschmecken, abgetropfte Kapern und Kerbel unterheben. Dazu gibt`s Nudeln oder (noch besser) Spätzle und Salat. ( für 4 Personen )