Leberspätzle:         Zutaten:

250 Gramm Rindsleber 1 Zwiebel etwas Petersilie 1/2 Pfund Meh, 3-4 Eier Salz Pfeffer aus der Mühle Muskat

Die Leber wird zusammen mit der Zwiebel und Petersilie durch den Fleischwolf gedreht. Aus Mehl, Eiern und Salz bereitet man einen festen Spätzleteig, gibt die zerkleinerte Leber und falls nötig etwas Wasser dazu, knetet alles kräftig durch und läßt den Teig 1 Stunde stehen. Man gibt nun nacheinander kleine Portionen des Teigs auf ein angefeuchtetes Küchenbrett, schabt mit einem breiten Messer dünne, lange Spätzle in kochendes Salzwasser und läßt diese kochen, bis sie an die Oberfläche schwimmen. Man nimmt sie mit einem Schaumlöffel heraus, schwenkt sie in klarem, heißem Salzwasser, richtet sie in einer vorgewärmten Schüssel an und schmelzt sie mit goldbraun gerösteten Zwiebeln an. Dazu schmeckt hervorragend Kartoffelsalat oder Weißkrautsalat